En İyi Sakatat Yemeklerinden "Balıklen" Nasıl Yapılır?

En İyi Sakatat Yemeklerinden "Balıklen" Nasıl Yapılır?

Behiye Özdemir

Muğla mutfak kültüründe Balıklen (Ciğer Balıklama) nedir? Ciğer Balıklama nasıl pişirilir? Yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağında En iyi sakatat yemeklerinden Balıklen pişirmenin püf noktaları nelerdir?

İşte sizlere Türk mutfağı sevdalısı Behiye Özdemir’in kaleminden Muğla yemek kültüründe Balıklen (Ciğer Balıklama) tarifi…

Yöresel lezzetlerimizdeki en iyi sakatat yemeklerinden Balıklen nasıl yapılır?

Muğla mutfağında en iyi lezzetlerden Balıklen için kullanılacak malzemeler nelerdir?

*     1 kg dana ciğeri

*     4-5 yemek kaşığı un

*     6-7 diş sarımsak

*     Zeytinyağ, 

*     tuz, 

*     kırmızı toz biber, 

*     Limon suyu

En meşhur Muğla yemeklerinden Balıklen yapılış tarifi:

Ciğer yıkanıp, zarı soyulacak, iki parmak genişliğinde dilimlenir. Unun içine tuz katılıp, harmanlanacak ciğerler una bulanarak bol yağda kızartılır. Kalan yağın içinde dövülmüş sarımsak ve bir yemek kaşığı un kavrulur, pembeleşince içine çok az su ve yarım limon suyu, bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber ilave edilerek kaynatılır, kıvamlı bir sos elde edilir ve ciğerlerin üzerine gezdirilir.

İsterseniz sıcak, isterseniz soğuk olarak tüketebilirsiniz.